暮れの「お節」作りは、まず酢の物から始めます。
1～2日置くと熟（な）れて美味しくなります。
「大根なます」「千枚漬け」「酢蓮根」「たたき牛蒡」を作りました。

大根なます（だいこんなます）

わが家で大人気の酢の物です。
今年はだし汁を『昆布だし』にしました（☆作り方）。良いお味でした。水に浸しておくだけなので簡単♪

～～レシピ（大根8㎝分）～～

大根　中8㎝（正味350ｇ）
人参　3～4㎝（正味35ｇ：大根の1/10）
塩小さじ1、酢少々
合わせ酢：酢大さじ4＋塩小さじ1/2＋砂糖大さじ3＋みりん大さじ１＋だし汁（☆）大さじ3
●合わせ酢の材料をひと煮立ちさせ冷ましておく。
●大根は皮をむいて横に半分に切り、繊維に平行にマッチ棒ぐらいの千切りにする。
人参は大根より細い目のせん切りにする。

切り方のポイント：↑切り方は基本、繊維に平行ですが、心もち斜めにすると噛みやすく、味も沁みやすくなります。
●ボールに大根と人参を入れ、塩をまぶして、しんなりするまでもみ込む（※塩は野菜の約2％）。
酢少々を振り入れ全体に行きわたったら、好みの口あたり（軟らかさ）まで水気を絞る（軽く1～2度絞る程度です）。

↑合わせ酢に浸ける。（ポリ袋にいれて冷蔵庫で一晩以上置きます）

↑☆『昆布だし』の作り方：昆布10㎝を水500㏄に浸して一晩、冷蔵庫に置きます。煮ないでそのまま利用します

千枚漬け（せんまいづけ）

母が好きだったなあ・・・子供の頃、母が作った千枚漬けに赤唐辛子が種ごとどっさり入っていて、辛くて辛くて、ハーハー言いながら食べていました。母曰く「種を取るの忘れた！」

～～レシピ（蕪3個分）～～

蕪 （かぶ）　3個　葉を落とし皮を剥いた状態で500ｇ
塩小さじ1.5（塩は蕪の約2％）
お好みで赤唐辛子　1/2本
昆布　10センチ
合わせ酢：酢大さじ6、砂糖大さじ4.5、水大さじ4.5
●赤唐辛子は種を取り、薄い輪切りにする。
昆布は横に幅2センチに切る。
合わせ酢の材料をひと煮立ちさせて、冷ましておく。
●蕪は葉を落とし皮をむき厚さ約2ミリの半月切りにしてボウルに入れる。
塩をまぶして混ぜ、水気が出るまで暫らく置く。

●水が上がったら好みの軟らかさ（口あたり）まで軽く絞り（130cc弱の水が出ました）、合わせ酢、こんぶ、お好みで赤唐辛子と共に浸ける。
（ポリ袋に入れて冷蔵庫で一晩以上置きます）

酢蓮根（すれんこん）

蓮根好きには欠かせない酢の物です。
カリッとした歯触りと甘酸っぱさがたまらないのです。

～～レシピ（蓮根一節分）～～

蓮根　（大）一節（正味250ｇ）
好みで赤唐辛子　（輪切り）1/4本分
合わせ酢：酢・だし汁（☆）各100㏄、砂糖大さじ3強（50㏄）、塩3つまみ（小さじ1/2弱）

●赤唐辛子は種を取り、うすく輪切りにする。
れんこんは皮をむき幅5ミリの半月切り（大きいものはいちょう切り）にし、水にさらす。
●鍋に蓮根と合わせ酢の材料を入れて煮立て、約3分煮る。
蓮根はザルに上げ、煮汁はボウルに入れて、別々に冷ます。

●冷めたら蓮根を煮汁に浸し、好みで赤唐辛子を入れて冷蔵庫で保存する。
（ポリ袋に入れて一晩以上置く）
☆だし汁は昆布10㎝を水500㏄に浸して一晩冷蔵庫に置く。煮ないでそのまま利用します。

たたき牛蒡（たたきごぼう）

これも人気の酢の物です。
しょう油が効いて美味しい！

～～レシピ（1本分）～～

牛蒡　1本（150ｇ）
『ごま酢』：すりごま・酢各大さじ2、酒大さじ1、しょう油大さじ1　砂糖大さじ1/2

●ごぼうはタワシで洗って、フライパンに入る長さに切り、太いものは縦２つ割りにして3～4分茹でる（軟らかいのが好きな場合は1～2分、余分に茹でて下さい）。
茹で上がったら、熱いうちにまな板の上にのせ、すりこ木で割れ目がつく程度にたたき、3～4㎝に切る（目立って太いのは手で縦半分に裂きます）。

●ボウルに『ごま酢』の材料を混ぜ、ごぼうが冷めないうちに浸ける。
（ポリ袋に入れて冷蔵庫で一晩以上置きます）。