見た目は普通のポテトサラダですが、「じゃが芋」ではなく「長芋」です。
（長芋は加熱して粗くつぶすと、ホクホク＆ねっとりした食感に）

～～レシピ（2人分）～～

長芋　1/3本（約120ｇ）
胡瓜　1/2本
（塩ひとつまみ）
マヨネーズ　大さじ2
こしょう　少々

●長芋は皮をむいて厚さ2センチの銀杏切りにする。耐熱容器に入れてふんわりとラップをかけ、電子レンジ600Wで3分30秒ほど、軟らかくなるまで加熱する。
●胡瓜は小口切りにして塩をまぶす。水気を絞る。
●長芋は粗く潰す。
きゅうり、マヨネーズを加えて混ぜる。
器に盛りこしょうをふる。

出典【パルシステム　3日分の時短ごはんより】