さつま芋なのにモゴモゴしないのが素晴らしい!!!
玉ねぎがポイントです。

献立：エビフライ、タルタルソース、レタス。ご飯。味噌汁

～～レシピ（4人分：保存容器：1.2L）～～

さつまいも　400g（中2本）
玉ねぎ　100g（中1/2個）
（塩小さじ1/2）
塩　つたつまみ
こしょう　少々
マヨネーズ 大さじ4

●さつまいもは厚さ1cmの半月切りにし、水からゆでる。
やわらかくなったらざるにあげて水けをきる。
●玉ねぎはみじん切りにし、塩（小さじ1/2）をまぶして5分ほどおく。
水洗いしてペーパータオルなどにとり、水けをしぼる。
●ボウルにさつまいも、塩（ふたつまみ）、こしょうを入れ、軽くつぶしながら混ぜる。
玉ねぎ、マヨネーズを加えて全体に混ぜる。
●保存する際は、清潔な保存容器に入れて冷蔵室で保存し、3日間を目安に食べきってください。

出典【だいどこログより「さつまいものポテトサラダ」】