なすは軽くゆでるので、口あたりがよくフレッシュ。山芋を絡めて食べると新しい味です。
家族が絶賛♪

「つゆ」は多目で、4～5人分はありそうです。★簡単に「つゆ」をつくるなら、麺つゆをつけ麺用に薄めると簡単です。

★なすはゆでないで、夏場は↓電子レンジ調理がいいかもしれません。
～～なすの電子レンジ調理～～
●なすはヘタを切り取り、皮をむいて1本ずつラップでつつむ。
3本並べて電子レンジ600Wで2分30秒～3分加熱する（さわって硬ければ10秒ずつ追加加熱します）。
ラップのまま水に浸して冷ます。
粗熱が取れたらラップを外し、水気を拭いて手で縦に4つにさく。

～～レシピ（2人分）～～

なす　3本
長芋　150g（★1）
葉ねぎ　適量
わさび（または下ろし生姜）　少々
酢　小さじ1
つゆ★：水1カップ、和風だしの素1/2本（3g）（★2）、しょうゆ・みりん各大さじ2

●なす★は皮をむいて縦に4等分し、酢水にさらし、沸騰した湯で約2～3分色よくゆでたらザルに上げ、器に盛る。
長芋はすりおろす。
葉ねぎは小口切りにする。
●鍋につゆの材料全部を入れて煮立てる。
●なすの上に、長芋をのせ、温かいつゆをはる。
葉ねぎをちらし、わさび（または下ろし生姜）を添える。

出典【だいどこログより「翡翠なすの山かけ」】美味しかったです。有難うございます。
（★1）長芋の代わりに、「下ろし大和芋（冷凍）100ｇ」を使いました。
（★2）和風だしの素が無い場合は水の代わりに、だし汁1カップにします。