さっぱりして、とてもオイシイ😋夏カレーです。
家族は「おいしいね！おいしいね！」の大絶賛!!!
「夏カレー」は夏バテ、不眠、ほてりにいいそうです。

玉ねぎを炒めないで「炒めたまねぎ100ｇ」を使いました。

～～レシピ（2～3人分）～～

豚こま切れ肉　120ｇ
トマト　2個
なす　2個
ピーマン　3個
玉ねぎ　1個（炒めたまねぎ100ｇに変更しました）
生姜（すりおろし）　大さじ1
にんにく（すりおろし）　小さじ1/4
赤ワイン　50ml
水　200ml
調味料A:カレー粉大さじ1、酢小さじ1、塩小さじ3/4
水溶き片栗粉：片栗粉・水各小さじ2
粗びき黒こしょう　適量
サラダ油　大さじ1.5
ご飯　2杯分
ゆで玉子　1個

●ゆで玉子を作る：熱湯に玉子をそっと入れ、10分煮る。水に取りすぐに殻をむく。
水溶き片栗粉を混ぜておく。
調味料Aの材料を混ぜておく。
●トマトは、1個は8等分のくし切り、もう1個は1.5cm角に切る。
茄子は乱切り
ピーマンは一口大に、
玉ねぎは縦半分に切り、繊維に沿って薄切りにする（炒めたまねぎの場合は玉ねぎは不要）
●フライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、なすを皮目から入れ、蓋をして3分蒸し焼きにし、いったん取り出す。
●続いてサラダ油大さじ1/2を足して、玉ねぎ（または炒めたまねぎ）、しょうが、にんにくをあめ色になるまで（炒めたまねぎなら軽く）炒める。
●続いて角切りトマト、調味料Aを加えてトマトが崩れ、水気が少なくなるまで炒める。
豚肉を加えて炒め、8割ほど色が変わったら、赤ワインを加えて煮立てる。
●水を加えて煮立て、ピーマンを加え、なすを戻し入れ5分ほど煮る。
いったん火を止め、混ぜた水溶き片栗粉を回し入れ、弱めの中火で混ぜながら煮立たせる。
●とろみが付いたらくし切りトマトを加え、まわりが崩れ始めるまで優しく混ぜながら1～2分煮る。
●ご飯とともに器に盛り、
お好みで半分に切ったゆで玉子を添える。
最後に粗びき黒こしょうをふる。

出典【SALUS　8月号　おうちスパイスカレー　齋藤菜々子さん】