kitchen
この季節ならではの贅沢。
「生のたけのこ」をゆでて作ります。
～～レシピ（3～4人分）～～
たけのこ（ゆでたもの） 2本（約400ｇ）→「☆たけのこのゆで方」
塩蔵わかめ 約50ｇ
（乾燥わかめの場合は大さじ2：多めの水で5分戻して水気を切る）
あれば木の芽 少々
調味料：酒50㏄、みりん・薄口しょうゆ各大さじ2、砂糖小さじ1、塩ひとつまみ
だし汁 500㏄+（濃い目の鰹だし）50㏄
●たけのこはあく抜きしたものを根元側は１㎝幅の半月切り（硬い部分はもっと
薄く切ります）、穂先側は1.5㎝幅のくし切りにする。
わかめは水で4分ほど塩抜きして約4センチに切る。
●↑濃い目の鰹だしは鰹パック5ｇに熱湯60㏄を加えて1分したら茶こしなどでこし
て作る。
●鍋にだし汁550㏄、調味料、たけのこを入れて火にかけ沸騰したら落し蓋をし
て弱火で約20分煮る。
水気を切ったわかめを加え5分ほど煮る。
●器に盛り、煮汁をかける。あれば木の芽を添える。
☆たけのこのゆで方：たけのこ、米ぬか、あれば赤唐辛子
●穂先を斜めに切り落とす。
縦に深さ3センチほどで、穂先から根元までの半分ぐらい切り込みを入れる（大
きいものは縦に半分に切ります）。
●大きい鍋に、たけのこ、米ぬかひとつかみ、あれば赤唐辛子1/2本、たっぷりの水を
入れて、火にかける。
沸騰したら、弱火で1時間ゆで、そのまま冷ます。（そのまま1日置いても大丈夫でした）
●冷めたら、皮をむき、穂先の茶色っぽい部分を切り落とす。
根元の黒くなっている部分があれば切り取る。（保存は水に浸けて冷蔵庫で2～3日）