夏野菜たっぷりのスープです。冷めても美味しいので重宝しますよ♪　水は不要。野菜から出る水分だけで作ります。トマトは赤く熟れたものがお勧めです。

↑　買ってきた食材（にんにく、トマトも必要）。あれば人参も入れます。

～～レシピ（5～6人分）～～

にんにく　1片
玉ねぎ　（中）1個
あれば人参　1/2本
パプリカ　（赤）（黄）各1個
ピーマン　2個
ズッキーニ　1個
茄子　2～3個
しめじ　1パック
トマト　5個（800～900ｇ）
固形スープの素　1個
調味料　塩小さじ1、こしょう少々
オリーブ油　大さじ2

●にんにくはみじん切りにする。
玉ねぎは厚さ1センチの櫛切りにする。
あれば人参は1センチのさいの目切りにする。
パプリカとピーマンはヘタを種を取り、2センチ角に切る。
ズッキーニはヘタを取り、約2センチのさいの目切りにする。
茄子は縦半分にしてから横に厚さ2センチに切る。
しめじは石突きを切り落としてほぐす。
トマトは2センチ角に切る（☆切らない場合）。
●鍋にオリーブ油とにんにくを入れて火にかける。
香りが出かけたら、玉ねぎ、あれば人参、パプリカ、ピーマン、ズッキーニ、茄子、しめじの順に炒める。
最後にトマトと固形スープの素を加えて蓋をする。

↑　煮立ったら蓋を取り、弱火で20分ほど煮る。
塩、こしょうで調味する。

☆トマトを切らないで使う場合；トマトのヘタをくりぬき、手で裂いて皮を上にして鍋に入れる。煮立って皮が身から離れたら、皮だけ取り出す。