うまうまの「ラトゥイユ」が約10分でできました。万歳！万歳！万歳！
オリーブ油とトマト、よく合います♪
ズッキーニ、茄子、にんにくなど入れてもいいのだけど、家庭料理は簡単が一番ですね。
渡辺あきこさん、有り難うございました。～～～好きだなあ～～～

～～レシピ（2人分）～～

パプリカ　1個（黄色を使用）
ピーマン　2個
トマト　小1個（120ｇ）
調味料：塩・こしょう各少々
オリーブ油　大さじ1

●パプリカとピーマンはへたと種を取り、1センチ四方に切る。
トマトは皮付きのまま1センチ角に切る。
●鍋（またはフライパン）にオリーブ油を熱し、パプリカとピーマンを中火で炒める。
透き通ってきたらトマトを加える。
塩、こしょうを振り、蓋をして弱火で6～7分蒸し煮する。
パプリカが柔らかくなるまで、トマトの水分だけで煮る。

出典【朝日新聞　料理メモ　渡辺あきこさん】