年越しに食べようと思っていた蕎麦と鴨肉。お節作りに追われて・・・
鴨の表面だけを香ばしく焼き、その脂でねぎを焼きます。
豪勢で～す♪

よく似たお勧めレシピ→「鴨せいろ」

～～レシピ（2人分）～～

合鴨もも肉　100ｇ（～150g）
長ねぎ　1.5本
そば（乾麺）　200g
水　800㏄
めんつゆ　100㏄
七味唐辛子・柚子皮　お好みで少々
サラダ油　少々

●長ねぎを約3センチに切る（青い部分も使います）。
●熱くしたフライパンにサラダ油をなじませ、弱い中火で合鴨肉の脂の部分を下にして焼く。
表面全体を香ばしく焼き付けて、取り出す。
（合鴨は加熱しすぎないのがポイント、中は赤い状態です）
続いて長ねぎを入れて、時々転がしながら軽く焦げ目ができる程度に焼いて取り出す。
合鴨を2ミリ程度の薄い削ぎ切りにする。
●水とめんつゆを鍋に入れて、前もって温めておく。
●そばを所定の時間より30秒少な目に茹で、器に入れる。
●そばをゆでている間に、温めた水とめんつゆに、ねぎを加えて極弱火で数分煮る。
そばがゆで上がるのを見計らって、合鴨を加えて一度煮立て、さっと火を通す。
（鴨の色が変わったら直ぐに火を止めます。煮すぎると身が硬くなります）。
●そばが入っている器に注ぎ入れ、そばを少しほぐす。
七味唐辛子、柚子皮などを添える。

参考【大地宅配　注文書ツチオーネより】

☆めんつゆがない場合は、6杯だし(みりん：しょう油：だし＝1：1：4)を作ります。
みりん　1/2カップ
しょう油　1/2カップ
だし　2カップ。
●始めにみりんを煮切ってからしょう油を入れ、沸いたらだしを入れてのばす。