煮干しと昆布と茄子を一緒に煮るので簡単！
茄子は柔らかで、とても美味しいです。冷蔵庫で冷やして食べるのもいいです。
鉄の鍋を使って作ると、翌日には茄子の皮の色が鮮やかに戻るそうですよ！
～～茄子10本で作る場合（3～4人分）～～
水1.5カップ、煮干し8匹、昆布6センチ、しょう油大さじ3、みりん大さじ1/2

～～レシピ（2人分）～～

茄子　6本
煮干し　5～6匹
昆布　4センチ
水　1カップ
調味料：しょう油大さじ2、みりん小さじ1

●煮干しは頭とはらわたを除く。
●鍋に水、煮干し、昆布を入れておく。
●茄子はヘタを切り落とし、縦に5ミリ間隔（1センチ間隔でも大丈夫でした）で切り込みを入れる。
●水、煮干し、昆布を前もって入れた置いた鍋に、茄子を入れ、落し蓋をして鍋の蓋もする。
中火にかけ、茄子が十分に柔らかくなるまで15～20分煮る。
続いて煮汁にしょう油、みりんを加え、弱火にして5分ほど煮たらそのまま冷ます。
（温かいままでもよいが、熱い季節には冷やしても美味しく食べられる）

出典【朝日新聞　料理メモ】