秋刀魚や切り身魚などは塩をして、冷蔵庫で2～3日保存できます。
頭や腸を取り除き、全体にパラパラと塩をしてザルに並べ、ボウルを敷いて冷蔵しておきます。

えのき茸を一緒に焼いて添えました。

～～レシピ（2人分）～～

秋刀魚　2尾
（塩小さじ1）
えのき茸　1/2パック
（塩少々）
大根下ろし　適宜
しょう油　適宜
サラダ油　小さじ2

●えのき茸は食べやすい大きさにほぐす。
●秋刀魚は頭と腸を取り除き、さっと洗って水気を拭く。
斜め半分に切り、厚い部分に飾り包丁を入れる。
塩を全体にパラパラと振り、ザルに上げ、ボウルを敷いて冷蔵する。
●10分ほど置く（2～3日置いても大丈夫）。
●クッキングシートに油を載せ、秋刀魚を並べて油を絡ませ、飾り包丁が下になるようにする。
空いたところにえのき茸を入れて塩を振る。
●フライパンを温め、クッキングシートごと秋刀魚とえのき茸を載せる。
蓋をして中弱火で3分蒸し焼きにする。

↑蓋を取り、秋刀魚とえのき茸を裏返して蓋をせずに2分ほど焼く。
●器に盛り、大根下ろしを添える。お好みでしょう油をかける。