こういった野菜だけの金平は飽きが来ない味です！
冷蔵庫保存もできます。

～～レシピ（2人分）～～

牛蒡　100ｇ
しめじ　100ｇ
水　大さじ3
赤唐辛子　1/2本
調味料：砂糖小さじ2、しょう油大さじ1と1/3
油　大さじ1

●牛蒡は皮をこそげて長さ4～5センチのささがきにして水に漬け、ザルに上げて水気をよく切る。
しめじは石づきを除き、1本ずつほぐす。
赤唐辛子は小口切りにする。
●フライパンに油を熱し、牛蒡としめじを中火で炒める。
しんなりしたら水をふりかけて蓋をして弱火で3分蒸し焼きにする。
（軟らかくする場合は4～5分水を少々加えてにるといい）
砂糖、しょう油、赤唐辛子を加えて、中火で混ぜながら煮詰める。

出典【朝日新聞　料理メモ　渡辺あきこさん】