やわらかく煮えていて、おふくろの味です。
こういった「おばんざい」は2～3日冷蔵庫で保存できます。

「戻し汁」のうま味を使うので、だし汁は不要！♪

～～レシピ（3～4人分）～～

切り干し大根　40ｇ
水　適宜
（「戻し汁」と水を合わせて約3カップにする）
油揚げ　1枚（冷凍カット揚げ30ｇにしました）
サラダ油　大さじ2
調味料：砂糖大さじ1.5、しょう油大さじ2
赤唐辛子　1/2個

●切干大根はサッと洗って、たっぷりの水に20～30分漬けて戻す。
切り干し大根はザルに上げて水気を切り、「戻し汁」は取り置く。
油揚げはお湯をかけて油抜きし、長さ3～4センチの細めの短冊に切る（冷凍カット揚げなら油抜き不要です）。
赤唐辛子は種を取り、小口切りにする。
●鍋にサラダ油を熱し、切干大根と油揚げをサッと炒める。
「戻し汁」と水を合わせて3カップにして加え、煮る。
煮立ったら砂糖を入れ、落し蓋をして弱火で5分煮る。
しょう油を加え、落し蓋をして弱火で10～15分煮る。
●好みの味になったら、赤唐辛子を散らし火を止める。
（煮汁をほとんどなくすことで味は濃くなります。多めに残すと薄味に仕上がります）
●器にこんもりと盛り付ける。

参考【朝日新聞おかず百選　土井信子さん】2025/1/30更新