ココナツミルクのカレーを初めて作りました♪
家族に大人気でした。

ココナツミルクが残ったら、冷蔵庫保存し、シリアルを入れて牛乳や豆乳などと同じように食べられます。
さつま芋は「紅はるか」を使いました。もっちりして煮崩れしにくいし、甘いですよ。
パクチーは省略しました。

～～レシピ（2人分）～～

鶏もも肉　1/2枚
さつま芋（皮付き）　小1本（120ｇ）
玉ねぎ　1/4個
にんにく・生姜　みじん切り各1片分
カレー粉　大さじ1
ココナツミルク　1/2カップ
水　150㏄
砂糖　小さじ1
ナンプラー　大さじ1
サラダ油　大さじ1/2
香菜（パクチー）　少々

●さつま芋は皮付きのまま厚さ約2センチに切り、水に5分さらす。
（太いものは半月切りやいちょう切りにします）
玉ねぎは縦に薄切りにする。
にんにくと生姜はみじん切りにする。
鶏肉は3センチ角に切る。
香菜は約2センチに切る。
●フライパンに油、にんにく、生姜を入れて弱火で炒め、香りが立ったら玉ねぎを加え中火で炒める。
（弱火で蓋をして蒸し煮しました）
鶏肉を加え、表面が白っぽくなるまで炒める。
カレー粉を加えなじむように炒めたら、ココナツミルク、水、さつま芋を加え、さつま芋に竹串が通るまで煮る。
（蓋をして15～20分ほど煮ました）
砂糖、ナンプラーを加え、3分ほど煮る。
●器にご飯と共に盛り、香菜を添える。

出典【朝日新聞　料理メモ　牧野直子さん】とても美味しかったです。牧野直子さん有難うございます！