何年ぶりだろうか自分で作ったのは！！
家族が絶賛してくれて、思わず涙しそうになりました。

献立：蕪のごま塩和え、蛤のお吸い物、鰆の桜漬け、菜の花の辛し和え

椎茸の戻し時間が2時間ほどかかります。前日から戻すと慌てませんよ。

～～レシピ（2～3人分）～～

【具】
干ししいたけ　1～2枚
人参（小）　2センチ
あれば牛蒡　5センチ
しいたけの戻し汁　全量
調味料：しょうゆ大さじ1/2強、砂糖・みりん各大さじ1/4強

【トッピング】
玉子焼き　適宜　（錦糸卵なら　玉子1個）
ほたて貝柱（サラダえびなど）5～6個
いくら醤油漬 15ｇ弱
菜の花（またはいんげんなど）　適宜
きざみ紅生姜　適宜（省略しました）

【すし飯】
ご飯　400ｇ
すし酢：酢大さじ1、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/4
ちりめん雑魚（しらすでもOK）　大さじ2

【具を作る】
●干ししいたけは水（300ml）に1～2時間、やわらかくなるまでひたす。戻し汁はとっておく。戻したしいたけは軸を取って薄切りにする。
人参は細切りにする。
あれば牛蒡はささがきにする。
小鍋に戻し汁、調味料を入れて強火にかけ、しいたけ、人参、牛蒡を入れて煮る。
煮立ったら弱めの中火にして7～8分、煮汁がほぼなくなるまで煮る。
そのまま冷ます（煮汁が多い場合は冷めてからざるに上げる）。

【トッピングを作る】
●玉子焼きはサイコロにカットにする。
錦糸卵なら、卵を割りほぐし、破れにくくするため片栗粉（小さじ1/2・分量外）を水（小さじ1）で溶いたものを混ぜる。
フライパンに1/2量ずつ流し入れて薄く焼く。焼き上がったら重ねて筒状に丸めてから細切りにする。
●ほたて貝柱は横半分に切る。
（サラダえびなら、酢（大さじ3・分量外）、砂糖（大さじ1・分量外）、塩（少々・分量外）にさっとひたす）
●菜の花は2分ほどゆでて水に取り、軽く絞る。花が付いている部分を4センチほどの長さに切ってもう一度軽く絞って使う。余りは辛し和えなどにします。
（いんげんならさっとゆで、斜め切りにする）

【すし飯を作る】
●耐熱容器にすし酢を合わせ、電子レンジで10秒ほど加熱して混ぜ、ちりめん雑魚（シラスなど）を加えて混ぜておく。
ご飯は耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジで温めて、ちりめん雑魚入りのすし酢を回しかける。しゃもじで底から大きく混ぜたり切るように混ぜたりする。
汁けをきった具を加えてさっと混ぜ合わせ、乾かないように濡れ布巾をかけておく。

【盛り合わせる】
●具入りのご飯を器に盛り、サイコロカットの玉子焼き（錦糸卵）、菜の花（いんげん）、ほたて貝柱（サラダ海老）、いくらをのせ、紅生姜を散らす。