胡麻和えはおふくろの味。

茄子以外の野菜では「隠元」「小松菜」「ほうれん草」「青梗菜」などなど美味しくできます。
和え衣の割合を覚えておくと便利です　→すり胡麻：砂糖：しょう油＝3：1：1

～～レシピ（2人分）～～

茄子　3本（250ｇ）
和え衣：すり胡麻大さじ1.5、砂糖・しょう油各小さじ1.5

●茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切ってから厚さ1～2センチの半月切りにする。
熱湯に入れて3～4分ゆでる。
たっぷりの氷水に取り、しっかりと冷ます。
ザルに取り、水気を好みの柔らかさに絞る（ここで一切れ食べてみるといいですよ）。
●ボウルに和え衣の材料を合わせ、茄子を加えて和える。