田舎のお婆ちゃんが作ってくれそうな懐かしい味です。
「水に浸しておいた煮干し」がまるで主役の様に美味しい！
とろけそうな茄子、穏やかな味の油揚げ、煮汁を吸い込んだ素麺。
お勧めです。

～～レシピ（2人分）～～

茄子　3個（240ｇ）
素麺　1束（50ｇ）
油揚げ　1枚
煮干し　6本
（水2カップ）
調味料：砂糖大さじ1、しょう油大さじ1と1/3
サラダ油　大さじ1

●煮干しは頭と黒いはらわたを除き、水に浸ける。
油揚げは油抜きし、4等分にして更に斜めに切る。
素麺はたっぷりの湯で硬めにゆで、水洗いし水気を強く絞る。
●茄子はヘタを切り落とし、縦半分に切る。
皮側から厚み1/3程に5ミリ間隔で斜めに切り込みを入れる。直ぐ水に浸け、ざるに上げて水気を拭く。
●鍋にサラダ油を熱し、茄子の皮の方から中火で炒める。
煮干しと水を加え、砂糖を加えて煮立て、落し蓋をして5分煮る。
しょう油と油揚げを加え、10分煮る。
最後に素麺を加えてひと煮立ちさせる。
（☆途中で煮汁が少なくなってきたので、水を100㏄ほど足しました）

出典【朝日新聞　料理メモ　渡辺あきこさん】