塩水に漬けた野菜です。
「浅漬け」としてそのまま食べても美味しいし、「おかづのもと」として他の料理に使うこともできる。

人参と茄子は漬かりにくいので、そのまま食べる「浅漬け」の場合は塩を少々まぶしました。家族が大絶賛！

色鮮やかなまま5日ほど保存でき、スープの具とかに利用できる。
野菜は、キャベツ、セロリ、白菜などもOK
途中で新しい野菜を足すことはせず、漬けた野菜を食べきったら新しい塩水で浸けるようします。

～～レシピ（保存容器（950ml）またはジッパー付きポリ袋（中））～～

きゅうり　1本
人参　小1本
茄子　1個
大根　5センチ
昆布（5センチ角）　2枚
水　500㏄
塩　大さじ1

●きゅうりはヘタを取り横に2～3等分する。
人参は皮をむき縦に4等分する。
茄子はヘタを取り縦に4等分する。
大根は皮をむき厚さ2～3センチの輪切りにしてから縦に3等分する。
ボウルに水を入れ、塩を加えて溶かす。

●保存容器または↑ポリ袋（きゅうり1本、きゃべつ1/8、昆布2枚）に野菜と昆布を入れ、塩水を注ぎ入れる。
蓋をして、冷蔵庫で一晩おく。
●↓そのまま食べる場合は、食べる量だけ取り出し一口大に切って器に盛る。

出典【朝日新聞　キッチン60の手習い　足立洋子さん】