さわやかな酸味、薄めの味付け、サッパリとして美味しい。
夏は冷蔵庫で冷たくして頂くといいですよ。
沢山作って冷蔵保存OK！

～～レシピ（4人分）～～

茄子　3個
南瓜　300ｇ
ズッキーニ　1本
パプリカ（黄）　1個　（赤も入れました）
ミニトマト　12個
サラダ油　大さじ4
浸し汁：水300㏄、酢1/3カップ、しょう油大さじ3、砂糖大さじ1.5、昆布約10センチ（昆布が無ければだし汁300㏄で）

●茄子はヘタを取り、縦半分に切ってから、皮目に5ミリ間隔で斜めに切り込みを入れ、横半分に切る。
南瓜は長さ4～5センチ、幅1センチに切る。
ズッキーニは幅1センチの輪切りにする。
パプリカは一口大の乱切りにする。
●バットに浸し汁を混ぜ合わせる。

●↑フライパンに油を中火で熱し、野菜を入れ焼き揚げにしてバットの浸し汁に浸していく：
茄子と南瓜は5～6分、ズッキーニは3～4分、パプリカは2分ほど揚げる。
（一度に入りきらないので、3度ぐらいに分けて揚げる）
（油が足りなくなったら適宜加える）
フライパンの余分な油をふき取り、ミニトマトを皮が弾けるまで炒め、バットに加える。
●15分以上置く。

出典【ふれ愛交差点2017年8月号　「夏野菜の揚げびたし」】