胸肉がしっとり軟らか。味は甘辛で美味しい。そして簡単。
弁当にもお勧めです。
レシピは朝日新聞【キッチン　60の手習い】です。このシリーズが気に入ってます。

ポイント：胸肉をやわらかくさせるには、焼く前に肉に水分を吸わせておく。

～～レシピ（2人分）～～

鶏胸肉　200ｇ
（しょう油小さじ1、酒大さじ1、水各大さじ1～1.5）（水大さじ1にしました）
片栗粉　大さじ2
油　大さじ1/2
調味料：砂糖・しょう油・酒各大さじ1/2
白すりごま　大さじ2（大さじ1にしました）

●鶏胸肉は余分ね脂を除き、厚さ5～8ミリに切る。
ポリ袋に入れ、しょう油、酒、水を順に加えて、手でたたきつけるように混ぜ、肉に水分を吸わせる。
（これがやわらかくするコツ。脂身の少ない肉ほど水分を吸い加熱後やわらかく仕上がる）
片栗粉を加え混ぜる。
●フライパンに油を熱し、鶏肉を強火で焼く。うっすらと色づいたら弱火にし、八割がた火が通るまで焼く。
返して裏も焼く。
●調味料を混ぜあわせ、肉に絡める。
水分が飛んだら白すりごまを振り、フライパンをあおって絡める。

出典【朝日新聞　キッチン　60の手習い】