ほんのりしょう油味の竹の子ご飯。
薄味に仕上がっているので、白飯とほとんど変わりなく、おかずと一緒にいただけます。

春に出回る生の竹の子を下ゆでして使います。
下茹でに約１時間、それから冷めるのを待つので結構な時間がかかりますから、前日に済ませるのがいいです。
☆竹の子の下ゆで方法

急ぐ場合は、「水で薄めた大根おろし」に「塩少々」を混ぜた中に30分ほど浸す方法があります。　→「竹の子ご飯・下茹で無し」。
茹でていないので竹の子はシャキシャキです。食感も味もいつもと違っていいものですが、ちょっと苦みがあります。

～～レシピ（2合分）～～

米　2合
竹の子（下ゆで済み）　正味200ｇ
油揚げ　1枚
調味料：薄口しょう油大さじ1.5、酒大さじ1
あれば木の芽　少々（省略しました）

●米は洗い、ヒタヒタの水に30分間浸してから、ざるに上げて置く。
●竹の子は、縦に半分にしてから根元は厚さ1センチのいちょう切りにし、穂先は幅1センチの櫛切りにする（大きいものはもう半分に切ります）。
●油揚げは１センチ角に切ってボウルに入れ、熱湯をかけてから、しっかり絞る。
●炊飯器に米を入れ、水を2合の目盛まで入れてから、調味料の分（しょう油と酒で大さじ2.5）を捨てる。
（ご飯が硬めがお好みなら、大さじ１～2を余分に捨てて下さい）
油揚げ、竹の子を加える。
最後に調味料を加えたら直ぐに炊く（ここで時間を置くと芯のあるご飯になってしまいます）。
炊きあがったら全体を混ぜる。
●器に盛り、あれば木の芽を添える。

☆竹の子の下ゆで方法
竹の子　800ｇ
水　たっぷり
米ぬか　ひとつかみ
あれば赤唐辛子　1/2～1本
●竹の子は穂先を5センチほど斜めに切り落とす。
穂先から1/3ぐらいのところに縦に深さ1/3分ぐらいの切り込みを入れる（大きいものは縦に半分に切る）。
鍋に、竹の子を入れ、たっぷりの水、米ぬか、手で半分に千切った赤唐辛子（種ごと）を加えて落し蓋をして火にかける（吹きこぼれに注意して下さい）。
沸騰したら、弱火にして約1時間ゆでて火を止め、そのまま冷ます（竹の子が隠れるように水を足しておきます。1日ぐらいそのまま保存できます）
●冷めたら、穂先の柔らかい部分を少し残して皮をむき、根元の切り口の汚れた部分を薄く切り、穂先の茶色い部分も切り落としす。
根元のごつごつした部分を薄く削いで、水に浸けて冷蔵庫で保存する。
（2～3日保存できます。あまり長く水に浸すと、アクが抜けすぎて風味が落ちるそうです）。