「空豆」が苦手の方も試してほしい。
豆は苦みが無くほっこり、玉ねぎは甘～い。
有り難い「初夏の味」をほおばります。お勧めです。

衣の割合：『小麦粉：片栗粉＝7：3』『粉：冷水＝3：2強』　この割合を覚えておくと便利。

↑ゆでた空豆：鞘から出し薄皮の黒い部分に沿って切り込みを入れる（むきやすくなります）。熱湯に塩少々を入れ、空豆を3分ほど煮てザルに上げる。

～～レシピ（2人分）～～

空豆　20粒（約6本）
玉ねぎ　1/4個（約100ｇ）
衣：小麦粉大さじ3.5、片栗粉大さじ1.5、冷水約50～60㏄
塩　少々
揚げ油　適宜

●空豆は鞘から取り出し、薄皮をむく。
玉ねぎは1センチ角に切る。
小麦粉と片栗粉を合わせて混ぜる。
●ボウルに空豆と玉ねぎを入れ、合わせた粉を少量まぶす。
残りの粉に冷水を入れて溶き、衣を作る。
●フライパンに揚げ油を入れ、170度に熱する。
一人前ずつ揚げる：空豆と玉ねぎの半量と衣の約半量を混ぜ（全体がまとまる程度）、スプーンですくって油にそろりと落とす。
盛り上がっていたら、スプーンの先で少し押して平たくする。
同じように4～5回に分けて落とし、玉ねぎが少し焦げてきたら裏返して、かりっと揚げる。
●皿に盛り、塩を振り掛ける。
●同じ手順で、もう一人前作る。

出典【朝日新聞　わたしの料理　青果卸店主の内田悟さんの賄いメニューより】作りやすく変えています