蕗の苦みや香りは春ならではの味ですね。
花粉が飛散する頃に「蕗」が出始めます。蕗の生産者は花粉症にならないとか。

☆蕗の下ごしらえ→詳しくは「蕗の混ぜご飯」を見て下さいね。
よく似たお勧めレシピ→「蕗と油揚げの煮物」飽きの来ない和風レシピです。

～～レシピ（2人分）～～

蕗　1束
（下ごしらえ用：塩大さじ1）
鶏もも肉　約200ｇ
（下味用：塩少々）
だし汁　200㏄
調味料：酒・砂糖各大さじ1、しょう油小さじ1、塩小さじ1/4
ごま油　小さじ1

●☆蕗は下ごしらえする：塩を振って板ずりし、塩が付いたまま沸騰した湯で3分ほどゆでる。
冷水にさらし、皮をむいて長さ3センチに切る。
●鶏肉は2～3センチ角に切り、塩をふる。
●フライパンにごま油を熱し、鶏肉をこんがりと焼く。
だし汁、調味料を加え、煮立ったら蓋をして弱火で3～4分煮る。
蕗を加え、中火にして時々混ぜながら4～5分煮る。
●器に盛り、煮汁をかける。