さっぱりして魚の本来の味を楽しめました♪
「湯煮」は湯でゆでるだけ。家族の感想は「お鍋に入っている魚のイメージ」でした。七味唐辛子を振るのを忘れました、、、
魚食普及活動家の上田勝彦さんのレシピです。

レシピは他に「洋風味」「中華風味」があります。

～～レシピ（3人分）～～

鯛の切り身　3切れ（スズキにしました）
（塩適量（ふたつまみにしました）、酒大さじ3、水　約1リットル）
長ネギ　1/2本
ポン酢　適宜
七味唐辛子　少々

●長ネギは縦半分に切って薄い小口切りにする。
●魚の皮に斜めに数か所切れ目を入れる。
手のひらを湿らせて塩をまぶし、手で切り身の両面に軽く触れて塩をつける（すり込まない）
●フライパンに切り身が完全に隠れる量（1リットルにしました）の湯を沸かし、酒を加える。
切り身を入れたら煮立たせないよう火加減を弱くする。
（鍋底に小さな泡が立つぐらいが目安）
箸で挟んで見がほぐれそうになる程度（5分以内）に火を通す。
●フライ返しなどを使って身が崩れないように取り出し皿に盛る。
熱いうちにネギを散らしてポン酢をかけ、七味唐辛子をふる。

出典【朝日新聞　人生レシピ「湯煮」　上田勝彦さん】